Опарное тесто для пирожков

опарное тесто для пирожков

Приготовить опарное тесто для пирожков, на первый взгляд, очень сложно. На самом же деле, достаточно лишь знать последовательность действий. Используется дрожжевое опарное тесто для выпечки сдобных изделий. Главное отличие опарного дрожжевого теста — в легкости получаемой выпечки. Из безопарного же теста изделия получаются жестковатыми и не столь воздушными. Следовательно, нужно научиться готовить опарное тесто. Делается оно в два приема. Вначале готовится опара, которая представляет собой жидкое тесто. Оно делается из дрожжей, теплой жидкости и половины отведенной на приготовление муки. Эта опара довольно долго должна бродить, после чего в нее следует добавить оставшиеся ингредиенты. В результате получается выпечка с воздушными пузырями, а само тесто выходит не рассыпчатым, но в то же время эластичным.

Ингредиенты:

  • 500-600 г муки,
  • 4-6 яиц,
  • пакетик сухих или 50 г свежих дрожжей,
  • 2 стакана молока,
  • 1-2 ст. л. сахара,
  • 2,5 ст. л. растительного масла (можно заменить на 100 г сливочного или же 100 г маргарина),
  • 0,5 ч. л. соли.

Способ приготовления:
Вначале следует сделать опару. Для этого подогреваем молоко, растворяем в нем дрожжи, добавляем столовую ложку муки и столько же сахара. В результате получается тесто, консистенция которого напоминает тесто на оладьи. Затем постепенно вводим стакан просеянной муки. После чего часа на полтора ставим опару в теплое место. Ее готовность можно будет определить по тому, как она поднялась – теста должно стать примерно в два раза больше.

Тем временем нужно подготовить сдобу: яйца растереть с сахаром. Маргарин или масло растопить и остудить.

Сдобу выливаем в поднявшуюся опару, слегка помешивая. После чего вводим оставшуюся муку, добиваемся однородного состояния, вливаем масло. Тесто вымешиваем руками, при необходимости подсыпая муку. Следует вымешивать тесто до тех пор, пока оно перестанет приставать к рукам.

Тесто вновь нужно положить в миску и в теплом месте оставить часа на полтора для очередного подъема. Затем уже можно выкладывать на стол и делать пирожки.

Важный нюанс: сформованные пирожки на противне должны постоять минут 15 – они слегка приподнимутся. Кстати, класть их следует на расстоянии друг от друга, поскольку в духовке они увеличатся примерно вдвое.





загрузка...