Сколько поднимается дрожжевое тесто

Если вы когда-нибудь задумывались, сколько времени нужно, чтобы дрожжевое тесто поднялось, вы попали по адресу! Здесь вы найдете все, что вам нужно знать, а также еще несколько советов и рекомендаций.

Пришло время испечь хлеб! Выпекать домашний дрожжевой хлеб по рецептам одно удовольствие, но может возникнуть много вопросов после того, как вы соединили муку, воду и дрожжи.

Как пекарей-любителей, так и опытных профессионалов волнует вопрос: «Сколько времени нужно, чтобы тесто поднялось?» Не волнуйтесь, ві узнаете об этом здесь.

Почему мне вообще нужно давать тесту подняться?

Хороший вопрос! После смешивания и замешивания дрожжи в хлебном тесте начинают расщеплять крахмал в муке с образованием сахаров и органических кислот.

Дрожжи питаются сахаром и выделяют газ, углекислый газ, который поднимает тесто. Расщепление муки также придает тесту аромат. Лучшее, что вы можете сделать, — это уделить этому процессу время, но сколько?

Факторы влияющие на скорость подъема теста

Дрожжевое тесто представляет собой густую, липкую смесь муки и воды. Тесто должно подняться, прежде чем из него можно будет выпекать хлеб. Время, необходимое для подъема теста, зависит от рецепта и ряда факторов, таких как:

• Размер теста: тесто большего размера поднимается дольше.
• Температура теста: в жаркой кухне тесто может подняться всего за один час. Когда температура падает, это может занять гораздо больше времени.
• Сколько дрожжей добавляется в тесто: время подъема теста зависит в первую очередь от количества добавленных дрожжей и их свежести. Если дрожжам нужно больше времени для активации, тесто будет подниматься дольше. Если срок годности дрожжей истек, тесто не поднимется.
• Сколько соли добавлять в тесто: соль замедляет время подъема и усложняет работу с тестом.

Сколько времени должно подниматься тесто?

Когда вы оставляете тесто подниматься, вам необходимо учитывать вышеуказанные факторы и соответствующим образом корректировать время.

В качестве ориентира: для кухни, где температура составляет 20°C, и вы добавили дрожжи в количестве 1% от массы муки (например, 5 г сухих дрожжей в 500 г муки), вам все равно следует дать тесту подняться примерно на 1,5-2 часа после замешивания.

Если оставить тесто подниматься на более длительное время, это также поможет улучшить вкус готового хлеба, поэтому есть преимущества в том, чтобы дать тесту достаточно времени для подъема.

Как сделать так, чтобы тесто поднялось быстрее?

Попробуйте дать тесту подняться рядом с источником тепла. Слегка разогретая духовка, помните, что хлеб мы еще не готовим.

Вы также можете использовать микроволновую печь. Поставьте стакан воды в микроволновую печь, нагрейте его несколько минут, а затем добавьте тесто для хлеба, не включая микроволновую печь снова.

Это необычно, но вы можете использовать грелки для тела, нагреваете их, ставите на них миску с тестом и накрываете тканью.

[info]Кулинарный совет: сладкий хлеб и хлеб из цельнозерновой муки поднимаются дольше, так что имейте это в виду.[/info]

Можно ли оставить тесто подниматься на ночь?

Да, вы можете оставить тесто подниматься на ночь в холодильнике. Однако имейте в виду, что сначала вам придется достать тесто из холодильника, перед выпечкой оно должно быть комнатной температуры.

Если вы хотите, чтобы ваш хлеб приобрел слегка кисловатый вкус, вы можете оставить его при комнатной температуре, чтобы оно поднялось, но вам следует повторно замесить тесто и дать ему снова подняться перед выпечкой.